El yogur griego es una excelente fuente de proteínas e incluso puede ayudarlo a recuperarse de una lesión . Sin duda es bueno para ti y muy pronto también podría ser bueno para el medio ambiente.

Como la afición de los Estados Unidos por el yogur griego ha crecido en la última década, también lo ha hecho la cantidad de suero líquido (desperdiciado). ¿Sabía que por cada caja de yogurt, hay el equivalente a dos o tres cajas de cartón más del producto de desecho? Cuando se producen 770,000 toneladas métricas de yogur griego en los Estados Unidos (como fue el caso en 2015 ), eso significa un gran desperdicio de alimentos.

Afortunadamente, en un futuro no muy lejano, este desperdicio podría transformarse en biocombustible o aditivos seguros como materia prima gracias al trabajo de científicos en los Estados Unidos y Alemania. Su investigación ha sido publicada en la revista Joule .

“Para ser sostenible, quiere convertir las corrientes de desechos donde se producen, y el estado de Nueva York es donde están las vacas, donde están los productores de lácteos, y donde la locura del yogurt griego comenzó en los Estados Unidos con Chobani y FAGE”, Lars Angenent, autor principal e ingeniero ambiental y microbiólogo en la Universidad de Cornell y la Universidad de Tübingen, explicó en un comunicado .

Hay tres componentes principales del suero líquido: lactosa, fructosa y ácido láctico. Al usar un generador doble y agregar bacterias a la mezcla, los investigadores pudieron convertir la solución en un extracto que contiene ácido caproico (ácido n-hexanoico) y ácido caprílico (ácido n-octanoico). Estos compuestos extremadamente útiles se pueden usar como un biocombustible o como una alternativa a los antibióticos para el ganado.

La necesidad de antimicrobianos verdes es cada vez más urgente a la luz del “Armageddon Antibióticos” , donde un número cada vez mayor de bacterias se vuelven resistentes a los antibióticos .

“El mercado agrícola puede parecer más pequeño [que el mercado de combustibles], pero tiene una gran huella de carbono y convertir el suero ácido en una materia prima que los animales pueden comer es un ejemplo importante de los ciclos cerrados que necesitamos en una sociedad sostenible. ” dijo Angenent.

Y con un poco de procesamiento adicional, los compuestos también podrían generar biocombustibles sostenibles para aviones a reacción.

“El mercado del combustible, por supuesto, opera a un precio menor, pero su demanda es prácticamente ilimitada”, agregó Angenent .

Esta es una noticia emocionante, pero como señalan los científicos , aún queda mucho por hacer para mejorar la eficiencia y optimizar el proceso de extracción, sin mencionar cómo esta tecnología se puede aplicar a otros tipos de desechos.

¿Esto compensa el costo de carbono de la producción lechera?

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